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設計廚房時,面積大小會受到供餐數量、設備數量等而定,理想狀態下,廚房面積需占餐廳面積的四分之一Z為適當,這樣才有足夠空間存放食材、設備以及作業的范圍。另外,根據規定,餐廳廚房必須做好妥善的排煙、排水系統,確保消防的安全之余,也讓排放的油水經